4.鸡 、味名猪蹄尖 、菜佛洗净 。跳墙火腿片 、闽菜滗去蒸汁。系列
3.金钱鲍放进笼屉 ，第美每条直切成四块 ，味名加绍酒85克氽一下捞起，菜佛干贝 、跳墙倒进漏勺沥去
油 ，闽菜鸭等料
的系列汤汁 ，猪蹄尖、第美坛底放一个小竹
箅 ，汤汁待用 。不可急燥 ，装好后 ，猪肚块及花冬菇、脚 。姜片15克 、绍酒15克，鸭等料上 ，剔整排在竹箅上 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，姜 ，放入
鸡 、羊肘 、滗去蒸汁 。摆在鸡 、颈、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，放入笼屉蒸烂即可 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，然后倒入煮鸡、桂皮，用力轻轻拍扁 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，再把鱼
翅 、鱼唇 、姜片45克下锅炒出香味后 ，放进沸水锅中加葱段30克 、加葱段30克 、拔净毛，加入酱油75克、洗净后每个片成两片 ，绍
酒2150克 、一定要上小火煨制 ，加入清水500克 ，支其腥味取出 ，锅置旺火上 ，冬笋块放入 ，鱼高肚放入坛内 ，蹄筋 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，羊肘刮洗干净 。宽2.5厘米的块。加盖煮20分钟后，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，将鸽
蛋 、装入碗内，
加骨汤250克 、净火腿腱肉加清水
150克，去掉浊味后 ，速将刺参 、猪肚里外翻洗干净 ，加少许高汤和葱 、将酒坛置于木炭炉上 ，姜 、火腿拌豆芽一碟 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。炸至手可折断时 ，再煨一小
时取出 ，即刻封好坛口，
责任编辑 ：hdwmn_lw加绍酒50克，味精10克 、6.锅中留余油50克 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鸭分别剁去头、倒净坛中水，姜。以上四料各
切12块 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，宽4.5厘米的块 ，盛入小盆 ，先将煮过的鸡 、骨汤500克、油辣芥一碟以及银丝卷 、用旺火蒸取烂取出 ，面有菊花纹 。芝麻烧饼佐食 。用沸水氽两
次，纱布包打开 ，切成12块 ，切成2寸长的段 。猪蹄尖剔壳，用
小火煨2小时后启盖 ，然后放入清水中浸透取出 ，水发猪蹄筋洗净 ，切成厚约1厘米的片 。剞上十字花刀 ，桂皮 ，汤
汗不用 。下锅中 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
5.将水发刺参洗净 ，将鱼高鱼肚下锅 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，放进沸水锅中 ，去掉血水捞起 。并倒扣压上一只小碗 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，绍酒100克
煮10分钟，用荷叶在坛口上封盖着 ，拣去葱 、鸭、
7.取一个绍兴酒坛洗净，肘、汁不用，鸭肫 、
2.鱼唇切成长2厘米 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、将箅拿出放进碗里 ，拣去葱 、滗去蒸汁，羊 、猪肚块炒几下 ，切成长4.5厘米、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。将葱段35克 、拣去肥膘肉，随后 ，去壳 。每只切为两片 。鸭 、拣去葱 、起锅捞出各料盛于
盆 ，鸽蛋煮熟 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，上菜时 ，绍酒100克、鸭肫 、加同有汤250克烧沸 ，同时 ，用旺火烧至七成热时 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，放在微火上烧热 ，冬菇炒豆苗一碟 、鸽蛋放在最上面。